Arroz de Cuxá
- 2 xícaras de arroz lavado e escorrido
- 4 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- 300 g de camarão seco dessalgado e sem casca
- 2 maços de vinagreira lavados e picados
- 1/2 xícara de água
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente o arroz e mexa bem para envolvê-lo no refogado, adicione a água e o sal e misture. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar macio e soltinho.
- Em outra panela, coloque o camarão seco e a água e leve ao fogo até ferver. Escorra o camarão e reserve a água do cozimento.
- Em um liquidificador, bata o camarão com um pouco da água do cozimento até formar uma pasta. Em uma frigideira, aqueça o azeite de dendê e refogue a pasta de camarão por alguns minutos, mexendo sempre.
- Junte a vinagreira e a pimenta-do-reino e cozinhe até a vinagreira murchar e soltar um caldo verde. Acerte o sal se necessário e desligue o fogo.
- Em uma travessa, misture o arroz cozido com o cuxá, envolvendo bem os ingredientes. Salpique o cheiro-verde por cima e sirva quente ou morno.
Arroz de Cuxá
O arroz de cuxá é um prato típico da culinária maranhense, que leva arroz, vinagreira, camarão seco e temperos. É uma receita de origem africana, que foi adaptada pelos escravos no Brasil. O arroz de cuxá é indicado para quem gosta de sabores fortes e exóticos, e também para quem quer experimentar uma parte da cultura e da história do Maranhão.
Esse prato é muito saboroso e nutritivo, pois combina o carboidrato do arroz, a proteína do camarão e as vitaminas e minerais da vinagreira. A vinagreira é uma planta que dá um toque azedo e refrescante ao arroz, além de ter propriedades medicinais, como anti-inflamatória, antioxidante e digestiva. O arroz de cuxá tem uma textura macia e úmida, com pedaços de camarão e folhas de vinagreira.
O arroz de cuxá é encontrado principalmente nos restaurantes e nas casas do Maranhão, mas também pode ser feito em qualquer lugar do Brasil, desde que se tenha os ingredientes certos. É uma ótima opção para servir em ocasiões especiais, como festas, almoços de família ou jantares românticos. O arroz de cuxá pode ser acompanhado de peixe frito, carne assada, salada ou farofa.
Dicas Para Fazer a Receita com Sucesso
Para fazer o arroz de cuxá com sucesso, siga essas dicas:
- Escolha um arroz de boa qualidade, que não fique empapado nem duro depois de cozido. O arroz agulhinha é o mais indicado para essa receita.
- Lave bem o camarão seco antes de usar, para retirar o excesso de sal e de areia. Você pode deixá-lo de molho em água por alguns minutos para facilitar a limpeza.
- Use vinagreira fresca, que tenha folhas verdes e firmes. Se não encontrar vinagreira, você pode substituí-la por espinafre ou couve, mas o sabor será diferente.
- Não exagere no azeite de dendê, pois ele tem um sabor muito forte e pode dominar o prato. Use apenas o suficiente para dar cor e aroma ao cuxá.
- Sirva o arroz de cuxá bem quente ou morno, pois ele perde a textura e o sabor se esfriar. Você pode aquecê-lo no micro-ondas ou na panela antes de servir, se necessário.
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