Maniçoba

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15 Porções

Tempo: 8 h

Ingredientes:

5 kg de maniva pré-cozida
1 kg de calabresa
½ kg de pé de porco
½ kg de paio
1 kg de charque
½ kg de chouriço
½ kg de mocotó
½ kg de orelha de porco
½ kg de toucinho
1 kg de bacon
1 kg de bucho bovino
2 cebolas picadas
4 dentes de alho
Cominho a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a maniva pré-cozida em uma panela grande com água e leve ao fogo alto. Se a sua maniva não estiver pré-cozida, você precisará cozinhar por pelo menos sete dias, trocando a água diariamente, para eliminar o veneno. Mexendo de vez enquanto, bastante no fundo para não queimar.
Deixe ferver por cerca de quatro horas, ou até que a maniva esteja macia e desmanchando. Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento. Mantenha em fogo baixo de pois das horas necessária.
Em outra panela grande, coloque as carnes salgadas (charque, pé de porco, mocotó e bucho) e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por cerca de duas horas, ou até que estejam macias. Escorra e reserve.
Em uma frigideira grande e grossa, frite o bacon em fogo médio até que esteja dourado e crocante. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, frite as linguiças (calabresa e paio) em fogo médio até que estejam douradas. Retire e reserve. Frite o chouriço em fogo médio até que esteja dourado. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, frite a orelha de porco em fogo médio até que esteja dourada e crocante. Retire e reserve. Frite o toucinho em fogo médio até que esteja dourado e crocante. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue as cebolas e os alhos picados em fogo médio até que estejam macios e aromáticos. Adicione o cominho a gosto e misture bem.
Transira o refolgado da frigideira para a panela da maniva cozida e mexa bem para incorporar os temperos.
Acrescente as carnes cozidas e fritas e misture bem para distribuir os sabores. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo de vez em quando, para que os sabores se intensifiquem. Desligue o fogo e sirva a maniçoba acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta de cheiro. Bom apetite!

Curiosidades Sobre a Receita

Você já ouviu falar da maniçoba? Essa é uma receita típica da região norte do Brasil, especialmente do estado do Pará. Ela é feita com a folha da mandioca moída e cozida por vários dias, até perder o seu veneno. Depois, ela recebe a companhia de diversas carnes, como charque, linguiça, costela e bacon.

A textura da maniçoba é cremosa e consistente, e o seu sabor é marcante e defumado. Ela é encontrada em restaurantes típicos do Pará, mas também pode ser feita em casa, seguindo alguns cuidados.

A melhor ocasião para saborear essa delícia é durante a festa do Círio de Nazaré, que acontece em outubro, mas você pode prepará-la em qualquer época do ano.

Informações Nutricionais

A maniçoba é uma receita rica em calorias, gorduras e proteínas, mas também possui fibras, vitaminas e minerais. Os valores nutricionais são referentes a uma porção de 340 g, que equivale a uma concha cheia. Veja a seguir:

Calorias: 384,84 kcal
Carboidratos: 10,70 g
Proteínas: 51,06 g
Gorduras: 29,34 g
Gorduras saturadas: 12,92 g

Quantidade da Receita

Essa receita rende cerca de 15 porções de maniçoba. Cada porção tem aproximadamente 340 g.

Tempo da Receita

Para fazer a maniçoba você vai precisar de:

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento da maniva: 4 horas
Tempo de cozimento das carnes salgadas: 2 horas
Tempo de fritura das carnes defumadas: 30 minutos
Tempo de finalização da maniçoba: 1 hora
Tempo total: 8 horas

Dica de ouro: A maniçoba raiz é feita a lenha, o sabor é incomparável quanto a feito no fogão. Mas de qualquer forma é gostosa.

Dicas Adicionais:

Dicas Para Fazer a Receita com Sucesso

Para fazer a maniçoba, você deve seguir algumas dicas importantes, como:

Escolha uma maniva de boa qualidade, que seja fresca e verde. Se possível, compre a maniva já moída e pré-cozida, pois isso vai economizar tempo e trabalho.
Lave bem as carnes salgadas e afervente-as para tirar o excesso de sal e impurezas. Você pode deixá-las de molho na água por algumas horas antes de cozinhar, se preferir.
Frite bem as carnes defumadas para que fiquem douradas e crocantes. Isso vai dar mais sabor e textura à maniçoba.
Refogue bem a cebola, o alho e o cominho antes de juntar a maniva. Esses temperos vão realçar o sabor da folha da mandioca e deixar a maniçoba mais aromática.
Cozinhe a maniçoba em fogo baixo e mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento, mas não deixe a maniçoba ficar muito aguada.
Sirva a maniçoba bem quente, acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta de cheiro. Você também pode servir com salada de tomate, cebola e coentro.

Receita em Vídeo

Se você preferir ver a receita em vídeo, confira o vídeo do canal: @emcasacomaritareceitascasa5763

Custo da Receita

Para fazer a maniçoba, você vai precisar de vários ingredientes, que podem variar de preço de acordo com a região e a época do ano. Os ingredientes para fazer a maniçoba tradicional custam em média R$ 200,00. No entanto, esse valor pode ser maior ou menor, dependendo da qualidade e da quantidade dos produtos.

Para ter uma ideia mais precisa do custo da receita, você pode pesquisar os preços dos ingredientes na internet ou em mercados locais. Por exemplo, segundo o site UOL, a maniva pré-cozida custa entre R$ 3,29 e R$ 8,00 por kg. Já o site G1 informa que o charque custa em média R$ 40,00 por kg. O site O Liberal diz que o bucho bovino custa cerca de R$ 15,00 por kg. E o site DOL afirma que a mistura de carnes custa R$ 35,00 por kg.

Assim, considerando os preços médios dos ingredientes citados acima, e usando as quantidades indicadas na receita do site Mundo Boa Forma, podemos estimar o custo da receita da seguinte forma:

Maniva pré-cozida: 5 kg x R$ 5,65 = R$ 28,25
Calabresa: 1 kg x R$ 20,00 = R$ 20,00
Pé de porco: 0,5 kg x R$ 10,00 = R$ 5,00
Paio: 0,5 kg x R$ 25,00 = R$ 12,50
Charque: 1 kg x R$ 40,00 = R$ 40,00
Chouriço: 0,5 kg x R$ 30,00 = R$ 15,00
Mocotó: 0,5 kg x R$ 10,00 = R$ 5,00
Orelha de porco: 0,5 kg x R$ 10,00 = R$ 5,00
Toucinho: 0,5 kg x R$ 15,00 = R$ 7,50
Bacon: 1 kg x R$ 35,00 = R$ 35,00
Bucho bovino: 1 kg x R$ 15,00 = R$ 15,00
Cebola: 2 unidades x R$ 1,50 = R$ 3,00
Alho: 4 dentes x R$ 0,50 = R$ 2,00
Cominho: a gosto x R$ 2,00 = R$ 2,00

Total: R$195.25

Portanto, o custo da receita é de aproximadamente R$195.25, podendo variar um pouco para mais ou para menos.

Dicas Para Faturar com essa Receita

Se você deseja vender a maniçoba e obter um bom lucro com essa receita, você pode seguir algumas dicas simples:

Calcule o preço de venda da sua maniçoba levando em conta o custo dos ingredientes e as despesas com gás e embalagens. Você pode usar uma margem de lucro de pelo menos 100% sobre o custo da receita. Por exemplo, se você gastou R$195.25 para fazer a maniçoba que rende 15 porções, você pode cobrar R$26.03 por cada porção (R$195.25 x (100% +100%) /15).
Divulgue a sua maniçoba nas redes sociais e em grupos de WhatsApp. Você pode usar fotos e vídeos para mostrar o aspecto e o sabor da sua receita. Você também pode oferecer descontos ou brindes para os clientes que comprarem mais de uma porção ou que indicarem outros clientes.
Capriche na apresentação e na qualidade da sua maniçoba. Você pode usar embalagens bonitas e práticas para entregar a sua receita. Você também pode incluir acompanhamentos como arroz branco, farinha de mandioca e pimenta de cheiro. Além disso, você deve seguir as normas de higiene e segurança alimentar para garantir a saúde dos seus clientes.

Curiosidades da Receita

A maniçoba é um prato de origem indígena, que foi adaptado pelos escravos africanos que não tinham acesso ao feijão. Por isso, ela é conhecida como a feijoada paraense, pois leva os mesmos ingredientes, mas com a maniva no lugar do feijão. Ela é muito saborosa e nutritiva, pois contém proteínas, fibras, vitaminas e minerais.

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