Perú com Legumes Caramelizados
- 1 perú inteiro limpo (cerca de 4 kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 4 dentes de alho picados
- 2 ramos de alecrim
- 2 ramos de tomilho
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 4 cenouras cortadas em rodelas
- 4 batatas cortadas em cubos
- 2 cebolas cortadas em pétalas
- 2 abobrinhas cortadas em cubos
- Azeite a gosto
- Preaqueça o forno a 180°C. Tempere o perú por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino, em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho por alguns minutos.
- Desligue o fogo e acrescente o alecrim, o tomilho, o vinho branco, o mel e o açúcar mascavo, misture bem. Coloque o perú em uma assadeira grande e regue com metade da mistura de manteiga e ervas. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando com o caldo da assadeira a cada 30 minutos.
- Em uma panela grande, cozinhe as cenouras e as batatas em água fervente com sal por cerca de 15 minutos, ou até ficarem macias, mas firmes. Escorra e reserve.
- Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue as cebolas por cerca de 10 minutos, ou até ficarem douradas. Reserve.
- Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite e refogue as abobrinhas por cerca de 5 minutos, ou até ficarem macias. Reserve.
- Retire o papel-alumínio do perú e aumente a temperatura do forno para 220°C. Regue o perú com o restante da mistura de manteiga e ervas e leve ao forno por mais 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno e transfira para uma travessa grande.
- Em uma panela, leve ao fogo o caldo da assadeira e deixe reduzir até engrossar um pouco. Em outra assadeira, espalhe os legumes cozidos e regue com um pouco de azeite e sal.
- Leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até caramelizar. Retire do forno e sirva junto com o perú e o molho.
Perú com legumes caramelizados é uma receita deliciosa e fácil de fazer. É ideal para ocasiões especiais, como o Natal ou o Ano Novo, ou para um almoço em família. Além de ser saborosa, essa receita é nutritiva e saudável, pois combina proteína magra, fibras e vitaminas.
Essa receita tem uma textura macia e suculenta, com um toque crocante dos legumes caramelizados. O sabor é adocicado e aromático, com um contraste entre o salgado do perú e o doce do mel e do açúcar mascavo. Essa receita é encontrada em vários países, mas tem origem na culinária francesa.
Para fazer essa receita, você vai precisar de alguns ingredientes simples e fáceis de encontrar. Você pode variar os legumes de acordo com a sua preferência ou a disponibilidade na sua região. O importante é que eles sejam cortados em pedaços pequenos e uniformes, para que cozinhem por igual e fiquem caramelizados.
Informações Nutricionais
Cada porção desta receita tem aproximadamente 450 gramas. As informações nutricionais são baseadas nos ingredientes usados acima e na porção citada. Elas podem variar de acordo com a marca, a qualidade e a quantidade dos ingredientes. As informações nutricionais são as seguintes:
- Calorias: 620 kcal
- Proteínas: 48 g
- Carboidratos: 56 g
- Gorduras: 22 g
- Fibras: 8 g
- Sódio: 480 mg
- Potássio: 1200 mg
- Cálcio: 80 mg
- Ferro: 4 mg
- Vitamina A: 8000 UI
- Vitamina C: 40 mg
Quantidade da Receita
Esta receita pode render cerca de 10 porções, ou seja, pode servir até 10 pessoas. Cada porção contém um pedaço de perú e uma porção de legumes caramelizados.
Tempo da Receita
O tempo total para fazer esta receita é de aproximadamente 4 horas e 15 minutos. Esse tempo é dividido em:
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento do perú: 3 horas e 30 minutos
- Tempo de cozimento dos legumes: 15 minutos
- Tempo de espera: nenhum
Dicas Para Fazer a Receita com Sucesso
Algumas dicas para fazer esta receita com sucesso são:
- Escolha um perú de boa qualidade, preferencialmente orgânico e fresco.
- Seque bem o perú com papel toalha antes de temperar, para que a pele fique mais crocante.
- Não abra o forno frequentemente, para não perder calor e umidade.
- Use um termômetro para verificar se o perú está cozido por dentro. A temperatura interna deve ser de pelo menos 75°C.
- Deixe o perú descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar, para que os sucos se distribuam melhor.
- Corte os legumes em tamanhos uniformes, para que cozinhem por igual e fiquem caramelizados.
- Use mel e açúcar mascavo de boa qualidade, para dar mais sabor e cor aos legumes.
- Sirva o perú com legumes caramelizados com uma salada verde ou um arroz branco.
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