Maniçoba: O Sabor Tradicional do Pará no Círio de Nazaré

Publicado em 9/10/2024 - 10h02
Por: Rafa Nery

A maniçoba exige paciência, pois seu preparo é longo, mas o resultado final compensa: uma mistura deliciosa de carne e maniva que acompanha arroz e farinha.

Maniçoba: O Sabor Tradicional do Pará no Círio de Nazaré

No Círio de Nazaré, a maniçoba ganha um papel especial como prato principal nas mesas de muitas famílias paraenses. Sua cor escura pode não atrair à primeira vista, mas o sabor intenso faz dela uma iguaria imperdível para quem visita o Pará durante essa celebração.

Ingredientes

• 2 kg de maniva (folha de mandioca cozida por 72 horas)
• 500 g de calabresa defumada
• 500 g de bacon em pedaços
• 500 g de costelinha de porco defumada
• 500 g de rabo suíno salgado
• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque a maniva pré-cozida em uma panela grande e adicione água suficiente para cobri-la. Acrescente a folha de louro.
2. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando água conforme necessário.
3. Em outra panela, escalde as carnes salgadas, como o rabo suíno e a costelinha, para retirar o excesso de sal.
4. Refogue o alho e a cebola em um fio de óleo até dourar.
5. Adicione as carnes defumadas e refogue até dourarem levemente.
6. Acrescente as carnes refogadas à panela da maniva, mexendo para misturar bem.
7. Cozinhe por mais algumas horas, até que todos os sabores se incorporem. Quanto mais tempo cozinhar, mais saborosa ficará.
8. Prove o sal e adicione pimenta-do-reino a gosto.
9. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.

Dicas Extras

• Utilize um fogão a lenha para cozinhar a maniçoba, pois o sabor defumado realça o prato.
• Quanto mais tempo a maniçoba cozinhar, melhor será o resultado, por isso é comum deixar o prato no fogo por mais de um dia.

Rendimento da Receita

Essa receita serve em média 8 a 10 pessoas.

Tempo de Preparo Total

O tempo total de preparo é de aproximadamente 24 horas, incluindo o cozimento prolongado da maniva.

Dicas para Variar na Receita

• Substitua algumas das carnes por outras de sua preferência, como carne de sol ou linguiça toscana.
• Para uma versão menos gordurosa, retire o excesso de gordura das carnes antes de cozinhá-las.

Dúvidas Sobre a Receita

Posso usar maniva fresca?

Não. A maniva fresca contém ácido cianídrico, que é tóxico. Por isso, deve ser cozida por pelo menos 72 horas para eliminar essa substância.

Quanto tempo posso guardar a maniçoba depois de pronta?

A maniçoba pode ser refrigerada por até 5 dias ou congelada por até 3 meses. Quanto mais tempo ela fica na geladeira, mais saborosa se torna.

Preciso refogar todas as carnes antes de adicionar à maniva?

Sim, o refogado de alho, cebola e carnes dá um sabor especial ao prato e garante que todas as carnes estejam bem cozidas.

A maniçoba pode ser feita sem carne?

Tradicionalmente, a maniçoba é um prato rico em carnes. Uma versão vegetariana não seria considerada tradicional, mas é possível substituir as carnes por proteínas vegetais.

Posso adicionar temperos extras?

Sim! Além da pimenta-do-reino, você pode acrescentar outros temperos de sua preferência, mas cuidado para não mascarar o sabor da maniva e das carnes.

Benefícios da Receita

A maniçoba contém maniva, que é rica em fibras e minerais, como ferro e cálcio. O consumo moderado de carne suína também pode trazer proteínas de alta qualidade e vitaminas do complexo B, essenciais para o metabolismo energético e a saúde muscular.